炒剁肉是一道传统的川菜，口感鲜嫩多汁，非常受欢迎。下面是炒剁肉的做法：
所需食材：
- 猪五花肉 300克
- 姜蒜末 适量
- 青红椒 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 生粉 适量
- 葱花 适量
- 花椒粉 适量
- 食用油 适量
做法：
1. 猪五花肉洗净后去皮，切成小块，放入大碗中，加入适量料酒、盐、糖、鸡精，搅拌均匀，腌制约15分钟。
2. 将腌制好的猪肉块放入料理机中，加入适量的生粉，搅拌至肉泥状。
3. 热锅凉油，放入姜蒜末和花椒粉，煸炒出香味。
4. 放入肉泥煸炒至变色。
5. 加入适量的生抽和盐，翻炒均匀。
6. 放入青红椒丝，翻炒至熟透。
7. 最后撒上葱花即可出锅。
炒剁肉的关键在于肉泥的制作和炒制的火候，要使肉泥炒出来鲜嫩多汁，需要注意腌制时间和搅拌均匀，炒制时要用中小火，不要过度炒制，以免肉质变老。
材料主料：云南藠头100克、猪瘦肉150克。
辅料：油适量、糟辣子1汤匙、生抽1、5汤匙、生粉0.5茶匙、食盐0.5茶匙、鸡精少许。
做法：
1、准备云南藠头100克。
2、藠头滗去汁水，用清水洗一遍，备用。
3、用刀把藠头剁碎。
4、藠头碎放到碗里备用。
5、猪肉用水冲洗干净。
6、用刀把猪肉剁成肉泥，加入生抽和生粉腌制20分钟。
7、热锅坐油，放入辣椒，爆出香气。不喜欢吃辣，直接爆入藠头。
8、放入藠头碎翻炒出香气。
9、倒入腌制好的肉末大火爆炒，翻炒至六成熟，加入食盐，翻炒均匀之后，加入鸡精，几下翻炒均匀。
10、关火，出锅，装盘。
小贴士这是一道快手菜，大火爆炒，快速出锅。藠头里面有盐，所以盐量比平时少一半较为合适。
