1. 先将牛肉切成较小的块状，这样容易煮熟；
2. 在腌制前先将牛肉用苏打水浸泡5-10分钟，再用清水冲洗干净，这样可以去除一部分腥味并使肉变得嫩滑；
3. 加入一些酱油、料酒、姜片等调料进行腌制，时间不要超过20分钟。过去，很多人习惯用柔软剂来腌制牛肉，但这种方法已不被推荐，因为柔软剂对人体有害；
4. 炒制时先用大火快炒，让牛肉表面受热并形成锁住汁水的结壳，之后再转小火煮熟；
要炒剁牛肉好吃又嫩，可以按照下面的步骤进行操作：
材料：
- 剁牛肉：适量
- 葱姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精（可选）：适量
- 油：适量
步骤：
1. 将剁牛肉切成均匀的小块，保持大小差不多，这样烹调时更容易控制火候。
2. 将切好的剁牛肉放入碗中，加入少许料酒、生抽、盐和白胡椒粉进行腌制。腌制时间越长，肉质会更加入味嫩滑，建议至少腌制15分钟。
3. 热锅凉油，将油加热至7成热（即冒出细微的烟），放入葱姜蒜爆香。
4. 将腌制好的剁牛肉放入锅中快速翻炒，使其均匀受热，并迅速变色。
5. 添加一些料酒提味，并用中小火翻炒数分钟，直到剁牛肉变色均匀。
6. 根据个人口味加入适量的盐和鸡精，再次翻炒均匀。注意不要放太多盐，以免过咸。
7. 继续用中小火翻炒至剁牛肉变得嫩滑，颜色金黄，并且没有生的部分。这个过程需要根据剁牛肉的大小和火力来调整时间。
8. 关火后，稍微放置片刻让其余温度继续将剁牛肉烹饪至最佳状态。
小贴士：
- 在腌制剁牛肉时，可以加入少许淀粉或鸡蛋清搅拌均匀，增加肉质的嫩滑口感。
- 如果想要更香更浓郁的口味，可以在葱姜蒜爆香之前加入少许郫县豆瓣酱或辣椒粉提升风味。
- 炒制剁牛肉时火候要控制好，适当的加热时间可以使其变得嫩滑可口。
希望以上步骤能帮到您，祝您炒出美味又嫩滑的剁牛肉！如果还有其他问题，请随时向我提问。
