1、火锅底料1包、豆瓣酱适量、冰糖适量、生抽适量、红烧汁适量、桂皮、香叶、八角少许、料酒或啤酒适量、葱、姜、蒜适量、盐适量、鸡精适量、香菜少许。香油少许。
2、公鸡肉冷水入锅、加入姜、葱、料酒汆烫，撇去浮沫捞出。
3、锅中放菜籽油，冰糖炒出糖色，下鸡块爆香后捞出。
4、炒香豆瓣酱、火锅底料（桥头牌）、下鸡肉翻炒，加适量生抽，李锦记红烧汁、料酒或啤酒、桂皮、香叶、八角，姜块、大蒜、葱段、加入开水。
5、最后调味加盐、鸡精适量。
6、配菜：土豆、胡萝卜、莴笋、腐竹（也可以选择肥肠、芋儿制作成肥肠鸡、芋儿烧鸡，但肥肠或芋儿要与鸡肉同步下锅）。
7、出锅后淋些香油，撒些香菜即可。
杜婆鸡 这道菜应该是湖南或湖北菜。 制作方法：当地土鸡，去内脏，洗净，切成大小均匀的小块。先用大火将鸡块用油爆炒，放盐、姜片、料酒、蒜茸、啤酒、八角、茴香、豆瓣酱、干红椒皮，最好用沙锅炖。20分鈡即可食用。
