猪大肠卤的关键就在于“洗净”和“卤制”。
一、洗净：
1.将买回来的猪大肠清洗干净，把大肠内部的污物清楚。
2.将大肠剁成3-4厘米左右的小段，再用清水烧开后焯水约5分钟。接着用自来水反复冲洗3-4次，直到水变清。
二、卤制：
1.用料酒把焯水后的猪大肠浸泡在里面，多浸泡一会儿。
2.放入水中，加入姜丝和花椒煮沸，去除浮沫后撇掉沸水。
3.用锅将油加热到十分热后，将葱和姜放入，爆香后加入猪大肠在中小火上煸炒约5分钟。
4.加入盐、冰糖、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、丁香、草果和水（水要淹过猪大肠），煮15至20分钟左右。
5.加入鸡精调味后再煮10分钟左右，转中火至水分变少，最后收汁即可。
温馨提示：
1. 猪大肠的清洗非常重要，如果不彻底清洗干净，会影响口感和卫生。
2. 卤制时盐可以适量增加或减少，口味根据个人喜好调整。
3. 在煮之前将猪大肠放入料酒中浸泡片刻，可以去腥除异味，让口感更佳美味。
4. 卤制出来的猪大肠可以根据个人口味添加辣椒、花生米等搭配食用。
