主料:藕1截
猪肉100
馍适量
辅料:黑木耳50克 葱5克 姜5克 食盐1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 淀粉1小勺 味精2克 植物油适量 白醋少许
做法:1.准备1截九眼莲;横切后直径达八九厘米,质地细密,食之无渣,清脆可口
2.肉片提前用葱姜丝、1小勺料酒、小半勺盐、1小勺生抽、1小勺淀粉、2克味精抓腌一下;干木耳提前泡发好
3.旺火,油七成热时,倒入肉片,将肉片先行过油;当肉片变黄、展开时捞出备用
4.莲菜切片后,泡在清水中,防止氧化发黑;留少许底油,莲菜入油锅
5.立即烹进少许白醋,可以让莲菜发脆,不变色;倒入黑木耳
6.加入半勺食盐,翻炒几下;最后倒入炒好的肉片,炒匀即可。
7.出锅盖在馍片上即可。
1.煮好的馍盛入大碗中。
2.臀尖肉去皮,横丝切5厘米的薄片,放入碗中,加酱油、料酒腌30分钟。莲菜去节削皮,切成3.3厘米长、1厘米宽、1.5毫米厚的片,浸泡水中。
3.炒锅置旺火上,加菜籽油50克烧热,放入腌过的肉片,迅速搅散,见肉片色变白时,加入料酒、酱油略煸,推至锅边,然后放葱、姜、莲菜,淋入醋少许,蝙炒几下,加精盐、酱油,炒至莲菜已熟时,将肉片、莲菜搅匀,淋油10克,出锅盖在馍块上即成。