需要过水，凉水下锅过水，加入一些葱段、料酒，水开捞出肉备用，过一下水可以使肉的口感不那么油腻，做出的红烧肉味道更加爽口
其实红烧肉最关键的一步就是焯水，焯水能够去除五花肉中的血水，这样做出来的红烧肉就不会那么腻了，而且在焯水的时候，加入生姜以及料酒，还能起到去腥的作用，所以红烧肉焯水这一步是不能少的，之前一直没留意，难怪做出来的红烧肉又老又柴，吃起来很腻。
除了要焯水之外，还需要将五花肉油炸一下，将多余油脂倒出来，这样做出来的红烧肉既不会油腻，而且热量也会大大的降低，对于害怕长胖的人来说，是一个非常棒的好消息。
