1.五花肉洗净去皮，顶刀切片，然后改刀切丁。
2.葱姜蒜切沫，芹菜、土豆、胡萝卜都切丁，切面放入盘中备用。
3.锅中烧油15克左右，大火烧热。
4.下入五花肉煸炒，然后放入大料、香叶、草果、小茴香炒香。
5.然后放入豆瓣酱、辣椒面，改中火，煸出红油，加料酒、放入葱姜蒜爆香。
6.加清水250克，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖，大火烧开，放入陈醋50克，留50克出锅用。
7.改中火，盖盖煮10分钟后，放土豆丁，胡萝卜丁，芹菜丁，放入剩余的50克陈醋，再炖5分钟，然后关火备用。
8.锅中下水500克，大火烧开，放入切面煮熟，盛入碗中，然后把调好的卤汁浇在面上即可。
食材清单
猪瘦肉 二两 、 花白 半个 、 胡萝卜 半个 、 海带 一小块 、 生姜蓉 一汤匙 、 小葱 五六根 、 豆干 一大片 、 豌豆凉粉 一整块 、 盐 适量 、 十三香 适量 、 耗油，生抽 适量 、 香菜 三根 、 韭菜 一小把
准备好所需食材，五花肉最好，因为减肥，我用的瘦肉。豆腐今日没买到，用豆干代替
这是碱面，何谓碱面，就是和面的时候加一点点碱面和一点点盐，这样的面更劲道。臊子面的面一定稍微硬一点。早一点和，隔半个小时揉一揉。
'醒面的时候切菜切肉。锅中烧油，先倒入姜末，葱丁和肉丁，加入耗油，生抽，十三香大火翻炒，熟了后关火加盐搅匀。
最后加盐肉口感嫩。
然后把肉弄出锅，重新倒油，炒配菜，配菜里加点盐就行。
断生后加入开水和炒好的肉小火炖十分钟。擀面条。
哨子炖十分钟后就好了，先不要关火，继续炖着。
这时候倒入凉粉丁，尝一下，根据自己的口味增加调料。
最后撒入韭菜碎和香菜碎。一边炖哨子一边烧水下面，面好了捞出浇哨子。
放入油泼辣子搅拌均匀即可
