主料
去骨羊腿肉1000克，萝卜1根
辅料
葱适量，姜适量，花椒少许，老抽半大勺，生抽1大勺，生姜1块，凉开水少许
1. 准备的原料。
2. 羊肉先加葱，姜，萝卜汆水。
3. 用温水洗净羊肉上的血沫。
4. 从新换清水，加入葱，姜，花椒煮开。
5. 改小火炖到羊肉酥烂。
6. 挑出羊肉装进容器，再在羊肉上压上重物，冰箱冷藏一晚。
7. 第二天就成完整的一块。
8. 生姜沫加上生抽，老抽，清水调成蘸汁。
9. 羊肉切片蘸料吃就可以。
用料
羊腿肉
生姜
大葱
黄酒
小茴香
花椒
八角
桂皮
香叶
陈皮
盐
步骤 1
买羊肉时要选羊肉表面红润有光泽，有弹性，外表有点干，用手触碰不黏手的。白切羊肉最好用羊腿肉。
步骤 2
将洗净的羊肉放在清水里浸泡2小时左右，中间要给羊肉换几次水，这样不仅能把羊肉里面的血水泡出来，而且能去膻味。
步骤 3
泡好的羊肉放入锅里，加入凉水烧开给羊肉焯下水。当水煮开的时候，会有好多的浮沫聚集到水上面。这时把火关掉，把锅里的热水倒掉。 也可以不焯水，直接把里面的浮沫用勺子盛出来。但总感觉浮沫去不干净，不如这样放心。
步骤 4
锅里的热水倒掉后，用温水把沾在羊肉上面的血沫及絮状物冲洗干净。
步骤 5
锅里重新加入水放入羊肉，水量要莫过羊肉。
步骤 6
大火烧开。锅里的汤水很清不混浊，浮沫也变得很少，轻轻用勺子撇出来。
步骤 7
往锅里倒入些黄酒。
步骤 8
放入姜片、大葱、陈皮（家里没有只好用鲜橘子皮代替）
步骤 9
再放入花椒、小茴香、桂皮、八角、香叶等香料给羊肉增香而且去膻味。
步骤 10
加入两勺盐，大火煮开。
步骤 11
然后改成小火，煮差不多1.5—2小时左右。煮制时间根据羊肉的多少和肉质老嫩决定。煮到羊肉能用筷子轻轻插透就可以了。
步骤 12
煮好的羊肉不要泡在汤里面，捞出来放到冰箱里冷藏，让羊肉变得紧实，切的时候不宜碎能成型。
步骤 13
切好的羊肉可以蘸蒜泥、孜然，辣酱都可以。
