当前位置:首页>维修大全>综合>

餐饮如何控制毛利率(餐饮毛利率提升的管控方法)

餐饮如何控制毛利率(餐饮毛利率提升的管控方法)

更新时间:2024-04-04 08:21:19

餐饮如何控制毛利率

1.提升销售额

  毛利=销售额-成本

毛利率=毛利/营业收入×100%

  所以提高销售额可以最简单的提高毛利

  2.控制物料储存

  原料的储存是否得当,决定即得物料量,决定计划物料量,导致影响营业总成本

  3.计划量控制

  计划量影响库存量,计划量大,而实际需求少,导致剩余物料量增多,引起物料非正常损耗,导致毛利下降

  4.产品配料控制

  根据不同季节调整各季节时蔬类配料占比。如:冬季,菠菜,价格高而且出成率低,如果继续使用该种蔬菜作为配料,当月毛利肯定吃紧。但是,牛心菜,冬季原料2.4元每公斤,且出成率高,如果将配料菠菜更换成牛心菜,总物料成本降低。毛利升高

  5.验收控制:

  控制原料的源头就是对所来原料的验收环节,新鲜的原料,出成率高,且质地好,原料因不合格丢弃的量少。使用率提高,减少了原料第一步的浪费。关注“大海、旅游、人”

  6.初加工控制规格方法

  有了新鲜原料,最大程度的使原料转化成半成品,如香菇的菌杆部分可以使用,但是初加工时将香菇的菌杆部分丢弃,大大浪费了原料,降低原料使用率,导致原料需求量增大,毛利降低。

更多栏目