答：先烤后煮。
姜拍碎，葱切断加水盖上保鲜膜，放冰箱冷藏浸泡12小时待用。
步骤 2
猪肉、牛肉清洗干净，切成片放入除葱姜水、红薯淀粉外所有调料拌匀，盖保鲜膜冷藏腌制一晚上
步骤 3
腌制好的肉放入料理机搅成肉末
步骤 4
分几次加入葱姜水搅拌至肉馅上劲，每次都是搅拌至水分被肉末全部吸收再加下一次葱姜水
步骤 5
加入红薯淀粉搅拌均匀
步骤 6
盖保鲜膜冷藏腌制2-3小时
步骤 7
肠衣清洗干净套在灌肠器上，灌肠器装满肉馅开始灌肠
步骤 8
灌好的红肠用棉绳分段
步骤 9
放入烤箱上下火65度烘烤30分钟。
步骤 10
锅中放水（沫过红肠），放入红曲米、红肠小火煮40分钟左右，水温保持在75-80度
步骤 11
煮好的红肠放入烤箱上下火80烘烤20分钟。
步骤 12
取出放凉。即可。
先煮后烤
腊肠洗干净后切成片放到蒸锅里先蒸1~5分钟的时间，再放到微波炉里。因为腊肠先水煮再放到微波炉里烤，会让烤出来的腊肠口感没有蒸过的腊肠口感要好
