江苏大闸蟹是中国四大名蟹之一，口感鲜美，所以备受欢迎。做法主要有清蒸、红烧、炒等。
清蒸大闸蟹是比较传统的做法，将蟹放入锅中蒸5-8分钟即可，需要配合一些葱姜等配料。
红烧大闸蟹则是将蟹煮熟后，加入一些调料和糖色，慢火炖煮30分钟左右。
炒大闸蟹则需要先将蟹煮熟去壳，然后和一些蔬菜一起炒制，口感鲜香。无论哪种做法，都需要注意蟹的品质和新鲜度，才能保证味道的好。
1、螃蟹(2500克)、香葱1棵、生姜1块。调料:酱油(150克)、白砂糖(150克)、小葱(50克)、香醋(150克)、姜(50克)、香油(20克)。
2、大闸蟹蟹身及蟹腿用刷子仔细刷干净;每只用草绳将蟹腿与蟹身绑在一起，放入蒸格内。
3、蒸锅加水置旺火上，烧开后放上蒸格，将大闸蟹隔水蒸15分钟左右，至蟹壳呈红色，蟹肉熟透，夹出后装盘。
4、在蒸蟹过程中，将淡色酱油放入小锅内，稍煮1分钟后倒入装有白糖，料酒，芝麻油的小碗里混匀。将醋倒入装有姜末的另一个小碗里混匀。
5、食用时随配上酱油碟和姜醋碟，蘸酱油和姜醋调料吃。
