首先在选择鱼的时候，要选择鱼肉结实、肉质细腻的鱼；
其次，在腌制鱼的时候，要把鱼放在盐水中浸泡30分钟左右，这样可以让鱼肉更加结实，不容易碎；
第三，在烹制鱼的时候，要先将鱼放在锅里煎两面，然后再用酱油、料酒、糖等调味料将鱼煮烧，这样可以让鱼肉更加入味，同时也可以保持鱼肉的完整性，不容易碎。
最后，在加热的过程中要注意火候和时间的掌控，避免过久的煮烧时间或过大的火力导致鱼肉煮碎。
按照正确的方法烹饪红烧鱼，鱼是不容易碎的。
红烧鱼需要煮的时间长且煮的温度不宜太高，否则鱼肉易碎。
因此，在烹饪过程中需要注意煮的时间和温度。
除此之外，在调味的时候也需适当掌握，以免加入过多的调料和佐料，导致鱼肉变得过于松散。
如果烤的时间过短或者温度过高也会对鱼肉造成损害。
所以，掌握好烹饪鱼的技巧，就能做出美味又不容易碎的红烧鱼。
