青萝卜会苦是因为它含有一种名为萜烯的化合物，特别是β-谷烯和α-谷烯，这些化合物在植物体内起着保护作用，帮助防止昆虫和其他有害生物的侵袭。
这些化合物也能够给植物带来抗氧化和抗炎等益处。当我们食用青萝卜时，这些化合物会刺激我们的味觉神经，使口感变得苦涩。但是，这并不影响青萝卜的营养价值，它仍然是一种非常健康的蔬菜。
青萝卜之所以会苦，是因为它含有一种名为葫芦巴碱的化合物。这种化合物在青萝卜中的含量较高，特别是在表皮和近表皮的部位，所以青萝卜的表皮会比较苦涩。
但是，当青萝卜经过加热或者切割后，葫芦巴碱会逐渐分解，使得青萝卜的苦味减轻，味道变得更加甜美。此外，不同品种的青萝卜含有的葫芦巴碱含量也有所不同，因此不同品种的青萝卜口感也会有所差异。
