滇味小锅米线
食材:米线120克(大半汤碗),碎猪肉50克,豌豆尖,韭菜,豆芽,水腌菜各10克,精盐,辣椒油各2克,咸酱油(老抽)3克,姜茸,白胡椒粉各1克,排骨汤100克。
做法:
1. 肉剁碎,加入一点点水使之容易散开。所有蔬菜洗净摘好。韭菜切寸段,酸菜剁碎,姜剁成茸,排骨汤烧开。
2.小锅置大火上,加入滚汤,沸时放入白胡椒,姜末,剁肉,并把肉搅散,顺序放盐,咸酱油,水腌菜末,再放入煮好的米线。待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开。起锅前淋入辣椒油。倒入普通吃面的汤碗中,点缀上葱花和香菜就好了
做法如下:
米粉又称为卷粉,家庭做法如下:
优质大米适量,先用清水浸泡2小时后捞出,掺水磨成头道米浆,再用纱布过滤出二道米浆。大锅烧开水,米粉盘擦油,舀一勺米浆均匀铺在米粉盘中,放入开水锅中,盖上盖子,一分钟后米浆变色凝固成型即好,取出放凉,一张米粉就做成了。如此反复直至米浆用完。