酸菜的制作方法因地域和口味不同而略有不同，但是一般来说，酸菜的腌制过程中需要加入适量的盐。以下是一种较为常见的酸菜做法：
材料：
- 大白菜（1个）
- 盐（约100克）
步骤：
1. 将大白菜洗净，去掉老叶和切成大块。
2. 在一个干净的容器中，加入适量的盐，按照自己口味加入适量的水，搅拌均匀。
3. 将洗净的大白菜放入盐水中，使其完全浸泡在水中。
4. 盖上盖子，放置在阴凉通风的地方进行腌制，一般需要腌制1-2天。
5. 每天要将菜翻动几次，以便让盐水均匀地渗透到大白菜中。
6. 腌制好的酸菜可以用来烹饪，也可以直接当做小食品食用。
需要注意的是，腌制酸菜的过程中要注意卫生，避免细菌滋生。此外，盐的用量也要适量，过多的盐会影响酸菜的口感和营养价值。一般来说，每1000克大白菜需要加入10-20克左右的盐。
