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怎样做好吃的烙菜饼(菜烙饼怎么做又软又好吃)

怎样做好吃的烙菜饼(菜烙饼怎么做又软又好吃)

更新时间:2024-04-07 21:08:21

怎样做好吃的烙菜饼

温水和面,是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法,温水和面是指面粉和40~50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。

用温水和面能使面的性质有所变化,因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40~50度的温水相遇,会使淀粉开始糊化,从而使面粉中的面筋质受到破坏,减弱弹性。

所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质,烙起饼来擀制方便,没有弹性。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。

沸水和面,又称为烫面。主要用于薄饼和筋饼类的制作,沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌,然后再加入50至100克凉水,揉成烫面,可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。

烫面制品柔软,有吃口,不粘牙,是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状,蛋白质受热凝固,达到半熟。

油调和面,适合酥饼的制作,油调和面是指用面粉和油掺和在一起,通过搓擦成细腻油面团。油面团称为油酥面,它一般不能单独使用,而是用做“水油皮”。

油酥面最好使猪板油熬炼的油脂,选择老板油炼出的油脂效果更好,因为板油的粘性较大、油性好,以此制的成品外表美观,酥而层次鲜明。

烙饼面食的制作,做好烙饼面食的关键,先要掌握好原料(面团)的配制,下面介绍几种面团配置的方法:

主料

小白菜200g、虾米50g、玉米面100g

调料

食盐适量、鸡精适量、调和油适量、葱适量

菜饼子步骤1space

将小白菜、海米、加入葱花和各种调味料调成馅备用

步骤2space

将玉米面和豆渣加入适量水混合均匀,不能太稀

步骤3space

电饼铛加热抹上适量的花生油

步骤4space

将菜饼子包好放在电饼铛上烙,烙好一面后翻过来烙另一面,待两面金黄色时即可出锅

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