红糖不可以炒糖色。一般都是用白砂糖来炒糖色，用红糖来炒糖色炒不出焦糖水，而且炒出来还会带有酸味。
炒糖色用冰糖效果好，可以打碎了再炒，也可以加点水炒，不过用白砂糖也可以，关键在于火候的掌握，用红糖和麦芽糖炒出来效果不好。
用白糖炒糖色一般用两种方法：一是用水炒，但速度慢却颜色好看；二是用油炒，速度快但不容易掌握。炒糖色也是烹饪中比较重要的一步，比如做一些糖醋排骨、红烧猪蹄等红烧类的菜都要先炒糖色。利用糖经过炒制层现出焦糖色，是给菜肴上色最重要的一步。
不可以
红糖不可以炒糖色。
用红糖炒不出来糖色,而且红糖炒出来不但有焦味,还带点酸味,炒糖色一般都是用白砂糖。
红糖（brown sugar）指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为片糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，几乎含有蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。
