区别：
1、蛋白质含量不同。
高筋面粉的蛋质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
普通小麦面粉也就是中筋面粉，蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。
2、使用领域不同。
高筋面粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。
普通面粉一般都用于中式点心比如包子、馒头、面条等。
3、特点不同。
高筋面粉经过掺水后搅拌揉捏的反复动作，特点是筋道，延展性好和弹性高。
普通面粉筋度和黏度较均衡。
1、蛋白质含量不同。
高筋面粉的平均蛋白质含量均在百分之13.3左右。而普通的面粉蛋白质含量在百分之10以下。
2、用途不同。
普通的面粉可以用来制作馒头，包子，饺子一类的面食。而高筋面粉适合制作一些有嚼劲的面包。
3、颜色不同。
高筋面粉的颜色会更白一些，普通面粉颜色有一些发黄。
