原料：花甲、洋葱、仔姜、青红小米辣、老姜、大葱、香菜末、大蒜、味极鲜、陈醋、白糖、蚝油、芥末、味精、香油、料酒、盐。
做法步骤：

第1步、花甲用水反复冲洗干净。

第2步、将水烧开，倒入花甲、加适当料酒。

第3步、花甲全部张开（约3分钟）， 捞起用冷水将泡沫冲洗干净。

第4步、将花甲倒入冷开水中， 放入适量的盐浸泡15分钟入味。

第5步、将仔姜和洋葱切成细丝，青红小米椒切成颗粒，老姜、大蒜、大葱、香菜切末备用。

第6步、将味极鲜、陈醋、白糖、蚝油、姜葱蒜末、香油、味精、芥末搅拌均匀，加适量的水调成汁。

第7步、倒入花甲、仔姜丝、洋葱丝、青红小米辣 搅拌均匀入味。

第8步、装盘撒上香菜末，凉拌的花甲就完成了。
凉拌花甲的做法:
1、花甲买回来仔细洗净，放开水煮，煮到都开壳为止。大概5-6分钟，如果怕寄生虫未死的可以多煮1-2分钟。
2、漏勺捞起来，为了盘子里放得下，可以把一些已经肉掉下来的壳子们扔掉，或者把没肉的那半掰掉。自然凉或者凉水冲。
3、放到大的容器里（比较好拌），香菜，指天椒，蒜切碎，加适量生抽，一勺醋，加少许白开水稀释以上混合液。这样不用放盐，咸淡适中。
4、然后拌匀，倒在盘子里即可。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/4d086e061d950a7bce782b1b0fd162d9f3d3c9a4
