理论上长寿面还是应该由寿星一个人自己享用，一碗面一根面条：脸即面，“脸长即面长”，于是人们就借用长长的面条来祝福长寿。
长寿面应该选用一根面条制成，在煮面条和吃面条的时候，面条还不能断。这样寓意着长寿、绵延不绝、长长久久。所以还是比较讲究的
长寿面不能分给别人吃。
工艺特点：
①福建龙须面(又称长寿面、线面等)。
制作特点：和面时加水较多(50～60%)，面团的熟化时间长，并需根据原料面粉的质量和生产时的气候条件加入5～10%的食盐。工艺流程：和面→搓油条(拉成粗条)→搓粉条(拉、搓成细条)→串面→拉面。在每经一步操作后面团都须经过熟化，最后拉成的细面要求直径在0.6毫米左右。
