绿豆先长根：种子在适宜的环境条件下开始吸涨萌发。种子的子叶提供了胚根生长所需的营养，首先突破种皮， 向下生长 ，形成主根，并长出可以从土壤中汲取水分、养料的毛细根。
与此同时，胚轴的细胞也相应生长和伸长，把胚芽连同子叶一起推出土面，胚芽伸出土面，形成茎和叶。
家中用绿豆泡发绿豆芽时，长出长根是非常正常的现象，这是自然生长，所以不需要担心。
绿豆芽长须根也会受到养护因素的影响，水温太高、浇水间隔时间太短等因素都会导致长出长根。如果不想要吃长根，直接去掉然后再炒。想要绿豆芽不长长根，可以养在适宜的生长环境中，降低水温，延长浇水间隔，少量使用无根剂
