蓟为菊科蓟属的植物，又名大蓟、山萝卜。
蓟各地都有分布，生长于旷野、草丛，路旁；我国各省区也有。
根、叶入药，治热性出血，叶治瘀血，外用治恶疮。全草含生物碱、挥发油。鲜叶含大蓟甙。
蓟常易与飞廉CarduuscrispusL．混淆，其主要区别点是：本种茎、枝上没有有刺的翼状附属物。
蓟的栽培技术
整地定植
选土质疏松肥沃、排灌良好的地块种植，每亩施用腐熟农家肥2500kg以上，耕深25cm以上。平整后按1～1.5m的间距开墒，做成50cm宽、20cm高的小高畦，株距80～100cm，地膜覆盖保温。每亩栽600株左右，栽植深度20～25cm，栽后及时浇水，但浇水不宜太多，以免发生烂叶。
田间管理
蓟定植苗成活后，进行适量追肥，中耕松土2次，促使根系向下伸扎。每亩施稀人粪尿2000kg，在距植株30cm处环施，促进叶茂，花茎多而粗壮，次年2～3月随着气温回升生长加快应进行追肥，每亩用20kg尿素加水稀释浇施，4月初视长势情况可酌情再追施1次。4月中旬就能采收花苞，采收期间每10d左右浇1次水，根据长势可再追肥1～2次．并叶面喷肥2～3次，用0.2％尿素加0.5％磷酸二氢钾混合喷施。7～9月注意排水防涝和中耕松土并及时除草，9月中旬至11月上旬视天气情况浇水2～3次，11月中旬以后不再浇水，松土晒垡准备越冬。
5月中旬前后就能采收花苞，采收期约一个月，每采收1次就要施1次肥料。
进入高温期（7-9月）植株生长缓慢，这时要勤除草和病虫防治。另外从抽花茎到花蕾收获结束，天气干旱时要浇水，否则花茎细小，花蕾也不大，遇多雨时，要及时排水，以防积水烂根。
天气转凉后（10-11月）植株的营养生长再度旺盛，这时要进行整枝（春季定植的分枝不多，可不必修整），使分枝分布均匀，有利通风透光。同时为明年的生殖生长打好基础，要将过多的分枝带根挖去。入冬前，寒冷地区要采取防寒保温措施，以防冻害。
适时采收
4月、5月、6月是朝鲜蓟的壮蕾期，也是采收加工的最佳时期。种植1a以上的植株，以种苞开放前1～2d采收为宜，过早产量低，过迟商品价值低。以花蕾外部萼片青绿或淡紫色，具有光泽，基部萼片欲开未开时采收最佳。采收宜在早晨进行，用剪刀从蕾苞下方剪下，分类存放或出售，50～lOOg的小花苞用做制罐头；100～350g的花苞供鲜销。以生长2～3a的植株产量最高，单株可采花蕾10～15个，
刺儿菜怎么种？四大种植方法值得收藏！
1、选地整地：适合什么土？
刺儿菜对土壤要求不高，一般只要疏松、肥沃且透气性良好即可生长，所以选地时，尽量选用透气性良好的壤土栽植。选好地后，要深翻土壤，并对其彻底消毒，以防发生病虫害，降低成活率。
2、播种：怎么播种？
(1)种子挑选及处理：六月中旬时，可将枯萎的刺儿菜花苞采摘下来，然后将其晒干，就可直接用来当种子。选好种子后，要均匀拌种，以备播种。
(2)繁殖方法：种子繁殖
(3)播种时间：立春前后
(4)播种方法：将种子按照株距20cm，行距20cm的方式播种到土壤里，然后覆盖少量土壤，浇足定根水即可让其自由发芽出苗。一般情况下，每个洞穴种植4粒种子最好，以免过多，影响后期生长。
3、田间管理：田间怎么管理？
(1)除苗补苗：待种子发芽出苗后，要及时查看幼苗，若发现有弱苗、枯苗等生长不良的幼苗要及时除去，并及时将生长过密处的幼苗移栽过来，以保证其健康生长。
(2)水肥要求：刺儿菜生长期间，要根据土壤干湿程度和幼苗生长情况进行合理浇水、施肥，以保证水肥充足。值得注意的是，施肥时，尽量用腐熟农家肥施肥，以免肥料热量过高，烧死根系。
(3)除草：刺儿菜虽是野菜，适应力强，但也要及时除草，以免养分被消耗，影响刺儿菜生长。
(4)病害防治：刺儿菜生长期间，会出现灰斑病、锈病等病害，所以要提前做好防治措施。
4、采摘：什么时候采摘好？
刺儿菜长到5～6月时，就可将全株割下来晒干或鲜食，一般管理得当的话，可连续采摘3～4年。
总的来说，刺儿菜市场价格不贵，一般3～5元即可买到，但由于市场、产地的不同，价格也会存在一定的差异，所以选购时尽量去当地市场查看。此外，刺儿菜适应力强，只要做好水肥、病害防治即可连续采摘三四年。
