1.
丁香大家都知道味道很香，一般煲汤会放一些，但是用在卤水中切记要少放，不然会毁掉一整锅卤汤，一般卤5-7斤的食材放1克就可以了。
2.
八角属于是我们日常生活中做饭炒菜中用到最多的香料了，尝之淡淡的甜味，也有着去腥的作用，但同样八角也有上色的作用，如果在卤水中放的过多，卤出来的肉颜色就会非常深，卖相上面不好看，而且卤出来的味道也不好。
3.
山奈属于苦香型香料了，自带辛辣味，可以给食材很好的去腥，提高食材本身的鲜香味，但是如果在卤水中放入大量的山奈，卤汤整体会发苦，卤制出来的食材也就没有办法吃了。
不要放的则是白芷，丁香，山奈。这三种香料是万万不可加入的，很多新手在制作卤味时都会一通乱放，加入这三味以后，不仅会让卤肉制作时间变长，而且炖煮的时候这三种香料会产生特殊的物质，这种物质就是导致卤味变苦变难吃的原因，所以这三味是万万不可放的。
