要让肉炖得快烂，可以考虑使用以下一些调料和方法：
姜：姜具有促进肉质变软的作用，可以加入适量的姜块或姜汁。
料酒：料酒可以帮助去腥和嫩化肉质，加入适量的料酒提前腌制一段时间。
酱油：酱油可以增加肉的鲜味和嫩化效果，可以适量加入。
糖：糖可以增加肉的甜味和嫩化效果，可以适量加入。
柠檬汁：柠檬汁中的酸性物质可以帮助嫩化肉质，可以适量加入。
压力锅：使用压力锅可以加快炖肉的时间，使肉更快烂熟。
需要注意的是，不同种类的肉有不同的烹饪时间和方法，具体的调料和烹饪方式可以根据您所使用的肉类进行调整。另外，炖肉时也要控制好火候和时间，以免过度煮熟导致肉质过软或过烂。
1、后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加。
2、放山楂：炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快。
3、加热水：如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬。
