1.鸭子腌料，盐，味精，糖，八角，桂皮，五香粉。配料倒入锅中。小火炒香。炒好的料倒出
2.腌料均匀的涂抹在鸭子身上。腌制2小时。
3.锅中加水，冷水下入鸭子。腌好的鸭子焯水。捞出冲洗两遍。
4.五香卤水：八角，红蔻，川砂仁，烟桂，丁香，白蔻，陈皮，千里香，草蔻，草果，小茴香，香果，木香，甘松2克，山楂，甘草。准备好的香料，装入纱布袋中。用温水反复清洗几次。加入高汤10斤，大火烧开，转小火熬制2小时关火。
5.鸭子放入五香卤水中，浸泡两小时，然后捞出。
6.调脆皮汁，碗中加入生粉，水，老抽。搅拌均匀，均匀的淋在鸭子表面，让鸭子表面能够完全的挂汁。
7.起锅烧油，下入鸭子，炸至酥脆捞出，改刀切块，然后装盘。
食材明细
主料：鸭子半只
辅料：葱适量，五香粉1茶匙，花椒适量，料酒2茶匙，食盐适量，姜适量
香酥鸭的做法步骤：
1，准备白条鸭半只
2，调料：葱段、姜片、花椒粒、五香粉、料酒、食盐
3，鸭子洗净，放入盆中加入五香粉、花椒、葱姜、料酒、食盐等调料
4，用手充分抹匀盖上保鲜膜腌渍4小时以上（腌渍过夜更入味）
5，腌渍好的鸭子拣去葱姜等调料，用高压锅压15分钟。（蒸锅大火蒸1小时）
6，蒸熟烂的鸭子取出抹干水份。
7，锅中油六成热，下入蒸好的鸭子
8，炸至金黄捞出切块。
9，切块，撒上椒盐即可（也可以带甜面酱卷春饼，别有风味）
