答：竹荪发白有白斑并不代表是发霉了,而是竹荪的包衣,新鲜的竹荪,包衣一般会自动脱落的,当然,有一部分会附着在上面,接触到空气后会被氧化,颜色变深变黄,因此白色的包衣就会显现出来,所以不需要过度担心,这种竹荪是可以放心食用的。
发白的原因是不法商家使用硫磺熏蒸导致，早在2005年，国家已禁止干货添加硫磺，因为硫磺对人身健康有很大危害，严重的会损伤肝肾等脏器功能。
好的竹荪颜色为淡黄色，随着保存时间的延长，这种淡黄色会逐渐加深，变成深黄色，这是由于竹荪多糖遇到空气氧化后所致，变黄的竹荪并不会影响其品质与食用。质量好的竹荪大小长短规格一致，竹荪表面干净没有杂物，菌杆、菌裙完整无破碎，且竹荪干燥无霉点。
不好的竹荪颜色过于洁白或发黑、大小规格不一、菌株不完整、破碎程度大，发白的原因是不法商家使用硫磺熏蒸导致，早在2005年，国家已禁止干货添加硫磺，因为硫磺对人身健康有很大危害，严重的会损伤肝肾等脏器功能。
