原料
鸡 ( 1 整只)
鸡蛋 (1 个)
脱脂乳 ( 1 杯)
中筋面粉： 2 杯
白胡椒粉 3 汤勺
黑胡椒粉： 1 汤勺
芥末粉： 1 汤勺
姜粉： 1 汤勺
喜马拉雅山辣椒粉： 1 茶勺
大蒜盐： 2 汤勺
盐： 半汤勺
干百里香： 半汤勺
干罗勒： 半汤勺
干牛至叶： 半汤勺
香芹： 1/4 捆
鼠尾草： 半捆
柠檬： 2 颗
步骤1、沿鸡腿和鸡胸之间切开，然后翻到背面沿着脊柱切开。
步骤2、沿着背部下刀将鸡腿从背部剥离切下。切断髋关节，并且一边切一边剥离，以此让鸡腿与背部完全分离。 另一只鸡腿重复同样的做法。
步骤3、在鸡脖和鸡胸之间摸索找出鸡叉骨。切开，直到你能用手指捏住骨头然后轻轻地抽出来
步骤4、沿着鸡胸骨切开，直到只有翅膀与肩膀连接的位置保持相连。
步骤5、将鸡胸向后反折，露出肩膀关节，这样你就能将其切断。
步骤6、切断鸡膝骨，把大腿和小腿分开。在你每次切断关节前，摸索周围骨头相连的位置，有助于确定下刀的位置。
步骤7、将鸡蛋敲入碗中打散，然后加入脱脂乳，搅拌成鸡肉的涂层汁/腌泡汁。
步骤8、放入鸡肉，翻拌以让表面裹上腌料，然后放进冰箱冷藏数小时。
步骤9、将面粉和所有调料倒入搅拌碗中搅拌。
步骤10、将鸡肉一块一块放进调料粉中，裹上调料，直至表面看不到一块湿的地方。 您甚至可以将鸡肉表面包裹的调料层捏紧，防止其在油炸过程中脱落。
步骤11、在厚锅中热油至于 175°C 左右。事实上，你在锅中只需要放 2.5cm 高的油。炸鸡块。当你加入鸡肉时，温度会下降。
步骤12、尽量将温度控制在 175°C左右，如果温度降得太低，你的脆皮层会受潮。如果温度太高，脆皮会焦掉。
步骤13、烹饪完鸡肉后，挑拣一些香草并小心翼翼地将它们放进热油中。它们可能会溅出很多油点。将香草煎炸约30秒，直至半透明，然后取出并沥干。捞出即可
剃好的鸡背骨架洗干净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀。添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分。
2，芡粉和普通面粉按照1：1.5的比例混合，添加1小勺的泡打粉。加酱油，料酒，水，调和成面糊，最后加入2-3小勺菜油。
3，将鸡背骨架放入面糊中两边都沾上面糊。
4，热油锅，在6成热的时候下鸡背骨架，低温炸熟出锅。
5，加热油锅至9成热，再次下鸡背骨架，高温油炸上色出锅。
