乌龙茶的分类根据地域的不同分为:闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶。乌龙茶品质尤重香味,高级乌龙茶必须具备品种特有的香型和韵味,称为“品种香”,如武夷岩茶的“岩骨花香”称“岩韵”,安溪铁观音的“音韵”。