做黄辣丁需要先把粘液烫没。
黄颡（读音：sǎng）鱼，学名：(Richardson,1846)，为鲿科，黄颡鱼属的一种鱼类。体长约20cm，腹面平直，体后半部侧扁，尾柄较细长。头大且扁平，吻短，圆钝，上、下颌略等长，口大，下位，两颜及腭骨上有绒毛状齿带。眼小，侧位。须4对，鼻须末端可伸至眼后，上颌须1对，最长，颐须2对，较上颌须短。体裸露无鳞，侧线完全。杂食，主食底栖小动物、小虾、水生小昆虫和一些无脊椎动物等。4～5月产卵，亲鱼有掘坑筑巢和保护后代的习性。在生殖时期，雄鱼有筑巢习性。在静水或缓流的浅滩生活，昼伏夜出。广布于中国东部各太平洋水系。
可以
黄辣丁与其他的鱼不同，它的表面是没有鱼鳞的，所以不需要像其他鱼一样刮去鱼鳞，但是表面非常的光滑，有粘液，所以如果不喜欢粘液的话，其实可以用开水去烫，这样上面的粘液就可以洗掉了，再用来烹制菜肴的时候，就不会觉得它是黏糊糊的了。当然对于喜欢粘液的话，也不一定要用开水烫，所以根据自己的实际情况来选择。
