1. 选择在黄花菜的花蕾充分成熟但是还没有开放之前采摘下来,时间可选择在上午11点到下午5点之间,如果遇到阴雨天,可以提前采摘。
2. 烧一锅水,放入适量盐,将新鲜的黄花菜放入锅中焯水,水中放入食用盐,是为了帮助杀菌和脱水。或者是采用托盘蒸制法,黄花菜蒸至色泽由黄变绿,花柄变软即可。
3. 将经过处理的黄花菜均匀铺在晒盘上,一定要摊开,要薄,晒盘距离地面30-60厘米。两三个小时就要翻个面,保持黄花菜的每一面都能晒到。晚上要注意将晒好的黄花菜盖起来,晴朗的天气,大概晒个三天就可以了。
黄花菜，也称银耳菜，是一种富含胶质的菜类，具有滋阴润燥的作用，适合干燥地区消夏解渴的食品。黄花菜鲜花开放时收割，鲜黄花菜易腐败，需及时加工制成干黄花菜以便于存放和食用。下面是制作干黄花菜的方法：
所需材料:
鲜黄花菜、清水、食盐、米醋
步骤：
1. 将黄花菜放入清水中浸泡3-5个小时，去杂质和泥土。
2. 将浸泡好的黄花菜捞出，多次用清水清洗，直至水清为止。
3. 将清洗好的黄花菜用开水焯烫1-2分钟，捞出过冷水，使其约7成熟。然后沥水控干备用。
4. 将焯烫好并控干的黄花菜加入少量食盐搅拌均匀，腌制2小时。
5. 将腌制好黄花菜放入盆中，加入50%左右的米醋，混合均匀腌制1小时。
6. 掏空烤箱中层，把黄花菜面向下放在烤盘上，烘干1小时左右。待黄花菜出现变形或焦糊后取出即可。
制作注意事：
1. 茎部和花瓣要分别清洗，且要反复清洗多次。
2. 焯烫的时间不能太长，否则会造成黄花菜口感粘糊。
3. 食盐的用量要适量，过多过少都会影响口感和保质期。
4. 在加入米醋时，要确保所有黄花菜都能被充分腌制，预防发霉。
5. 干燥过程中要进行中途翻动，以便均匀受热，防止表面干燥良好而里面仍有水分。
总之，黄花菜的制作颇为考究，原材料选取、清洗处理、腌制及干燥等过程都需认真，以保证干黄花菜的质量和口感。干黄花菜食用前需先用清水浸泡1-2，再去掉泡发的杂质，然后炖汤、热水冲或加入糖水即可食用。
