配方 ：八角25克、 桂皮15克、 小茴15～25克 、甘草10克 、三奈10克 、甘菘3～5克 、花椒20克 、砂仁10克 、草豆蔻5克、草果15克 、丁香5～15克 、生姜100克 、大葱150克 、绍酒100克 、冰糖350～500克 、味精15克、 精盐350～500克 、鲜汤5000克、精炼油50克 、纱布袋2个
四川卤水是一种非常经典的川菜调料，主要用于卤制家禽、豆腐皮、牛肉等食材。下面介绍一种传统正宗的四川卤水配方，希望对您有所帮助。
所需食材：
- 生抽 200毫升
- 老抽 50毫升
- 冰糖 150克
- 香叶 10片
- 草果 6个
- 草果叶 6片
- 八角 3个
- 桂皮 2片
- 小茴香 1汤匙
- 山楂 适量
- 桂圆干 适量
- 干红辣椒 适量
- 姜 适量
- 大葱 适量
- 养生酒 100毫升
制作步骤：
1. 将香叶、草果、草果叶、八角、桂皮、小茴香、山楂、桂圆干、干红辣椒、姜和大葱洗净备用。
2. 热锅加入冰糖翻炒至溶化后，倒入适量清水，加入所有调料，包括上述的香料、山楂、桂圆干、干红辣椒、姜和大葱等，再倒入生抽和老抽，搅拌均匀。
3. 慢火煮20分钟左右，待调料汤锅煮至浓稠状态后，加入适量的养生酒再煮5分钟，然后就可以关火了。
4. 将卤水放凉后，将所需要卤制的食材（例如豆腐皮、家禽、牛肉等）浸泡在卤水中，时间长短根据不同的食材来定。
温馨提示：
1. 烹制卤水时，火候一定要慢，以免调料焦糊或者卤水变色影响口感。
2. 可根据自己口味适当调整调料比例，例如增加辣度、甜度、咸度等。
3. 卤制食材的时间一定要掌握好，以免过度或者不足影响口感。一般而言，豆腐皮约需10-15分钟，家禽约需30分钟以上，牛肉约需1-2个小时。
