主料：五花肉片400克 辅料：葱姜蒜片适量 调料：盐；料酒；酱油；醋；鸡精；玉米淀粉； 做法：
1.先看看原材料：肉片中加入2克盐；5克料酒腌制5分钟。
2.400克的五花肉片，大约60克玉米淀粉；2克泡打粉；30克生油 3.加水量以拉成线为准，试着添加。最后将肉片放入碗中，裹匀淀粉糊备用。
4.第一次油炸：5成热的油温，一定要一片一片的下入肉片，只要定型就捞出，大约半分钟。
5.第二次油炸：6成热的油温，下入肉片，炸制焦状微黄即可捞出，大约2分钟。
6.爆香葱姜蒜片，加入酱油10克；醋20克；鸡精5克；清水30克；湿淀粉少许，小火熬制，汤汁浓稠。
7.见汤汁浓稠后，倒入肉片炒匀出锅。 ?
原 料： 猪腿肉200克，水发木耳10克，葱白末5克，绍酒10克，精盐2克，白汤50克，干淀粉50克，笋片25克，青豆10克，蒜末5克，酱油15克，醋15克，味精1.5克，湿淀粉20克，素油1000克（耗约75克），面粉25克。
制法:
（1）猪肉顶刀切成片，将干淀粉、面粉加清水调成厚糊，把肉片放入抓匀挂糊。
（2）把酒、盐、醋、味精、白汤、湿淀粉、酱油放碗中调成芡汁。
（3）炒锅置中火上，加油烧至七成热时，将肉片逐片下锅，稍炸一下，即改用小火，待水分炸干，再转旺火炸至松脆，沥出油，锅内留少许油，放入葱末、蒜末、笋片、木耳、青豆稍炒，倒入芡汁推稠，然后放进肉片淋上麻油，颠翻均匀装盘即成。
