用料：鱼头一只；干粉丝100g；葱姜；干辣椒2个；蒜头3瓣；老抽1勺；生抽2勺；料酒1勺；盐适量；糖适量；郫县豆瓣酱1勺
做法：
1.干粉丝泡发，葱姜切片，干辣椒切碎，蒜头切片
2.炒锅烧热加油，放入鱼头煎两面煎黄
3.起一大锅放入油烧热加葱姜炒香，放入鱼头，加料酒，老抽，生抽，豆瓣酱，蒜，一边晃动锅一边烧热
4.烧热后加水漫过鱼头，慢炖30分钟，加粉丝炖熟，加盐，糖调味
5.出锅前撒上青蒜叶或者香葱碎
鱼头一个约400克，处理干净后用刀将鱼头对半切开一面，使鱼头呈平面状。
起锅烧油，油温三成，下干辣椒3克，葱姜蒜沫各10克爆香，再将鱼头放入。小火将两面煎一下加耗油10克，生抽15克，老抽5克，盐与白糖各10克，胡椒面少许调色味，最后加入啤酒没过食材，炖二十分钟待汤浓郁即可出锅。
