种公猪肉怎么识别（公猪肉的鉴别与处理方法）

1、性臭味

直接嗅检、还可用加热实验（烧烙、煮沸、煎炸）鉴定。

①公猪肉具有性臭味，且以唾液腺、脂肪和臀部肌肉最明显。

②母猪肉一般闻不到性臭味（约1%的母猪有性臭味）。

③肥猪肉没有性臭味。

一是皮肤粗糙，皮厚，毛孔大。二是肌肉纤维较粗，肉色深红。三是骨骼比一般肥猪的粗壮。四是具有公猪特有的臊腥味。五是公猪的胴体明显比一般肥猪要大些。