1、准备材料：带鱼1000克、油适量、盐20克、白糖8克、料酒2汤匙、醋1汤匙、生抽3汤匙、葱姜蒜适量、红辣椒3个、大料4个。
2、把带鱼收拾干净，切段，沥干水分，放一旁备用。
3、然后将葱姜蒜、红辣椒准备好，放一旁备用。
4、锅里热油，放入带鱼炸制定型捞出。
5、提高油温，再炸至带鱼边缘肉酥，捞出备用。
6、然后锅留底油，放入大料，小火炒香。
7、放入葱姜蒜、红辣椒煸炒。
8、放入备用的带鱼，烹入料酒、醋、生抽、清水，清水烧开，水要超过带鱼。
9、加盐、白糖调味，改用微火，焖制40分钟。
10、关火后浸泡2小时以上，然后即可出锅装盘，酥鱼就已经做好了。
食材用料
带鱼250克，番茄酱20克，白糖30克，醋20克，葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，面粉适量，油适量，淀粉水适量
做法步骤：
1/13
把葱切成丝。
2/13
姜切成丝。
3/13
把带鱼倒入碗中。
4/13
加入盐、姜丝、葱丝、鸡蛋液，搅拌均匀。
5/13
倒入面粉，拌匀腌制。
6/13
把腌制好的带鱼放入油锅中。
7/13
炸至两面金黄捞出备用。
8/13
锅底留油，倒入番茄酱、白糖翻炒。
9/13
倒入白醋搅拌。
10/13
倒入淀粉水不停搅拌。
11/13
放入带鱼，翻炒2分钟即可。
