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炸酱面的素酱怎么做(素炸酱面的酱做法大全)

炸酱面的素酱怎么做(素炸酱面的酱做法大全)

更新时间:2024-03-31 03:42:59

炸酱面的素酱怎么做

1

鸡蛋搅散,切点葱花,生姜切丝,切末,青椒切粒,红辣椒切粒。

2

锅中放食用油,鸡蛋放锅中,炒一下,放入葱花姜末,少许蚝油,多放一点甜面酱,煸炒一下,加入一碗清水,放入食盐、鸡精、胡椒粉、少许白糖,把调料化开,再放上几滴老抽,开锅后下入切好的青红椒末,搅动一下,再次开锅,淋点水淀粉,放点香油,盛出备用。

3

锅洗净,加入清水,在锅底冒大量水泡的时候,把面条放入锅中,用筷子扒开,使面条受热均匀,煮面条时放入半勺食盐,再放入几滴食用油,待面条开锅后,先把浮沫撇掉,加入清水,再次开锅撇掉浮沫,再次加入清水,三开饺子两开面,煮至没有白点的时候就可以出锅了,先把面条放入碗中,把酱汁也放入碗中。

1、竹笋去皮切成丁,在开水里滚煮5分钟去除草酸,捞起沥干。冬天用冬笋,春天用春笋,在买不到鲜笋的季节里也可以用真空包装的笋。

2、香菇也切成丁。如果是干香菇,事先要用温水泡发,用干香菇比鲜香菇味道更好。

3、干黄酱和甜面酱按照2:1的比例混和在一起,加水调成稀酱汤。

4、炒锅烧热倒油,先放入香菇和笋丁炒出香味,再加入调好的稀酱,烧开后小火炸10分钟左右。在炸酱的过程中,稀酱汤会慢慢烧干,如果觉得太干了,可以中途加些水。酱炸好后盛到碗里备用。

5、准备一些拌面用的小菜,叫做“面码”,一般常用黄瓜丝、萝卜丝、豆芽、香椿芽、煮青豆、煮黄豆等等,越丰富越好,据说比较讲究的人家会备上二、三十种呢。

6、最后把手擀面煮熟,拌入炸酱和面码即可。天冷时吃刚煮熟的热面条,北京话叫做“锅挑儿”,就是直接从热锅里捞出来的意思,天热时可以把面条过凉水冲凉,吃起来爽滑开胃。

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