1，将鱼洗干净备用。这次买的鱼头好大，买半个就够了。
2，将金针菇根部有木渣的部分切掉，洗干净备用。
3，将嫩豆腐倒出来，切成大块备用。准备好姜块和小葱洗净备用。
4，烧热锅放入油，把鱼放入去煎一下。将鱼头放入砂锅中，加入适量的热水煲10分钟。
5，加入豆腐和金针菇一起再煲5分钟，出锅之前加入少许盐调味。汤煲好了，关火，装在大汤碗里，放入小葱装饰。
1、鱼去腮及内脏，尤其去除腹内黑膜，否则会比较腥。
2、豆腐切块，金针菇洗净撕成小缕。葱切段，姜切片。蒜用刀拍几下，切块。
3、热锅，热油，下沥干水的鱼姜至两面金黄。
4、鱼煎好后小火，加适量米酒或料酒。下葱姜蒜略煎出香味。
5、加入开水至基本没过鱼表面。要用开水哦。
6、下豆腐块同煮。水开后一直保持中火。鱼汤要白的第一步就是：火不能小。
7、盖盖子，中火煲15-20分钟，可以看出鱼汤变成奶白色。
8、此时可以加入盐和白醋调味，同时加入金针茹再小火3-5分钟，即可。
