做法步骤；
1；鱼洗净，剔除鱼骨，鱼肉切花刀再改刀成条状。切好的鱼花用盐、料酒、老抽、黑胡椒粉、水淀粉、鸡蛋清腌制；
2；热锅起油，将鱼头鱼骨入锅略炒，加开水、料酒、大葱、老姜、熬出汤头；
3；香菇切片下入鱼汤煮熟；
4；煮好的香菇用少许盐、黑胡椒粉和藤椒油拌匀铺在盘底；
5；鱼肉下锅汆熟后铺在香菇上；
6；干辣椒撕成段，花椒用刀拍扁；
7；热锅起油（少量油）将干辣椒、花椒炒香（干辣椒和花椒的用量要大不然这道菜不出味，不能吃辣的盆友干辣椒可以选那种不辣只是香的干辣椒）；
8；最关键的步骤~（前方高能~） 炒好的干辣椒、花椒均匀的铺在鱼肉上，撒上葱花、芝麻、花椒粉热锅将菜籽油烧至滚烫，淋在铺好调料的鱼肉上即可~
用料
草鱼 4-5斤
姜 4-6片
豆瓣酱 一勺子
四川泡菜（泡椒，泡姜） 200克
小葱 大把1
盐 100克
做法步骤
1、新鲜的草鱼，洗干净，把内膛的黑膜、鱼腮等去干净。抽出鱼腥线。
2、鱼切两指左右的块状，鱼头也切开。
3、撒上较多的盐，拌均匀，腌制20-30分钟。此环节主要是去腥，盐可多放一些。
4、趁腌鱼时，准备四川泡椒和泡姜和小葱等配料。
5、把四川泡椒和泡姜，切碎。
6、小葱洗干净，沥干水份，切成碎末状，装盘备用。
7、腌好的鱼，用清水冲洗一遍，把盐份和血水，粘液等冲洗干净。
8、撒上一些盐，这次放的盐可少一些，依个人口味。胡椒粉适量。再放入适量的淀粉（大概放4-6勺），料酒2-3勺，用手将鱼和淀粉拌均匀。
9、熬制川香泡菜锅底：先热锅，倒入适量的油（大约半斤油，我注意到朋友加的油的确是多，我平时煎鱼不会用这么多），放入一小把花椒，火不能太大，把花椒的香味烧出来。
10、继续小火，将泡椒和泡姜倒入，反复翻炒，炒出香味。再加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒。
11、加入开水，水的量以能淹没鱼块为好。水最好是一次放足，最好不要中途加水。
12、先将鱼头放入。稍煮3-4分钟。
13、再将鱼块放入。
14、开大火，煮10分钟左右。
15、先将鱼块捞出来，放入另一个稍大稍深的容器（我用了一只平底电火锅）。
16、刚才煮鱼的汤，继续加入小葱（小葱的量也大，满满的一盘子），开大火，翻动，至断生。
17、起锅前，淋入一勺香醋，沿锅边。将鱼汤汁倒入鱼块。大功告成！
