食材：
鲢鱼1条、肉丁适量、豆腐适量、葱姜蒜适量、老抽2勺、鸡精半勺、菜油适量、猪油适量、盐2勺、醋2勺、白糖1勺
步骤：
1/5
鲢鱼的鱼鳞刮干净，去内脏、去腮后清洗干净，沥净水分。
2/5
鱼肉剁成小块，如果水没有沥干净，可以撒些干面粉，这样煎炸时油不会喷溅。
3/5
锅中倒入比平时多一点的油，轻轻放入鱼块煎炸出焦皮。
4/5
加入热水没过鱼块，再加入辣椒、大蒜、花椒粒、葱段和姜片，调入适量的盐、醋、白糖、料酒、老抽和猪油，大火煮开5分钟，再打入豆腐块和肉丁一起炖。
5/5
继续小火炖二十分钟，鱼肉软烂，豆腐入味，鱼汤浓郁，再加入鸡精和葱花轻轻地翻炒均匀，即可出锅装盘
多宝鱼1条（约500克，也可用其他鱼）
辅料
花椒1大勺
干红辣椒4根 切小圈
葱丝适量
干淀粉3大勺
米酒2大勺
生抽酱油2大勺
醋1大勺
盐1小勺
糖1小勺
白胡椒粉1/2小勺
水淀粉1大勺
清水3大勺
1鱼收拾干净放到案板上
2将鱼剁成块放入容器中
3加入米酒
4把腌好的鱼块薄薄的裹上一层干淀粉，抖掉多余的淀粉。
5锅中倒油烧至8成热，下鱼块炸至外皮金黄酥脆，捞出。
6锅中留底油烧热，放入花椒干红椒爆香。
7倒入酱油、醋、糖、清水烧开。
8到入水淀粉使汤汁粘稠。
9放入葱丝。
10稍微煮一会，让葱丝的味道挥发出来。
11倒入炸好的鱼块。
12翻炒均匀，使每块鱼肉都被汤汁包裹住，即可出锅。
