卤肉放碱的正确方法（卤肉用碱水泡还是直接加碱）

50斤卤水最多放10克面碱，因为还不确定卤水到底酸到什么程度，所以不建议一股脑的将面碱全部放入。

卤水发酸放小苏打或者面碱都是下下策，最好不要用。如若用要讲究正确方法，不然一锅卤水全毁掉。