做面包时为什么最后放油和盐（做面包黄油跟盐为什么要最后放）

你好，过早加入油脂，会在原料表面形成薄薄的一层油膜，阻隔面与水的结合，使面团水化速度降低，延长面团搅拌时间。因此加油应在面团吸水成团之后再加入。