准备原材料:主料、皖鱼一条，辅料、葱姜蒜少许，调味料少许
1、把皖鱼洗好片开剁成块块。
2、把姜切丝，葱切段，然后把葱白放到姜丝那边去备用。
3、锅里下油，烧热后把皖鱼块摊到油上煎。
4、把煎得金黄金黄滴皖鱼捞起来放一边备用。
5、往锅里再放一点油，不要太多哦，然后把姜丝和葱白丢进去爆香。
6、待香味出来后往锅里放酱油，水，和一点点白醋。白醋滴目的是去腥。
7、然后把煎好滴皖鱼放到锅里，这会切记不要去翻鱼，皖鱼特别容易碎滴。放进去后盖上锅盖小伙焖个15分钟附近。
8、15分钟后打开锅盖把葱段丢进去，大火收汁，差不多干的时候才可以稍稍翻炒
9、收汁后起锅。
1、首先准备好材料。
2、鱼片先用一个蛋清加入料酒、生抽、红烧汁蚝油、老抽，腌制15分钟以上。
3、青瓜红萝卜芹菜，切成丝。
4、把所有蔬菜先用开水焯熟。
5、把花椒放平底锅中，用油呛一下，挑出花椒粒，留油备用。
6、花椒油中，倒入蒜末和豆瓣酱，辣椒炒出香味。
7、倒入腌制好的鱼片。
8、小火煎至两面金黄。
9、把煎金黄的鱼片倒入到焯熟的蔬菜中。
10、用两勺食用油烧热，把一勺蒜末，一勺豆瓣酱，一勺红烧汁，一勺老抽，一勺蚝油，勾芡汁。
11、把工好的芡汁趁热淋入到鱼片和蔬菜上。
12、红烧鱼片就做好了。
