1、用料：茄子500g、猪肉碎末50g、豆瓣酱1勺、蒜1个、姜末、芡粉、生抽 、老抽 。
2、茄子洗净，切块。
3、猪肉切成肉末，加入芡粉、姜末、盐、少量水，码味上浆。
4、放入大量油，开始炸茄子。
5、炸软后的茄子是酱紫的，其实锅内的油并没有少太多。茄子捞起备用。
6、将多余的油倒出，剩少许油用于炒料。加入一勺豆瓣酱，蒜片，小火煸炒出香味。
7、倒入腌制后的肉末，炒香。再加入炸过的茄子，此时加入少许生抽老抽，撒一丢丢盐，大火翻炒30秒，火速出锅。
有关于肉末茄子的一些正常家常的做法，有以下这些，首先将节日进行捣鼓，征税后放入锅中小炒十分钟，加入一些调味料，让茄子更加入味，接着再放入切好的漏水漏地末爆炒，十分钟后出锅，撒些孜然粉，即可得到一盘正宗的肉末茄子。
