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云南沾益辣子鸡 辣子的配方(云南沾益龚氏辣子鸡做法)

云南沾益辣子鸡 辣子的配方(云南沾益龚氏辣子鸡做法)

更新时间:2024-03-07 20:15:16

云南沾益辣子鸡 辣子的配方

准备工作:干辣椒数只、干香菇分别放入温水中浸泡一夜。 首先做糍粑辣子。泡好的辣椒剪小,姜一块、蒜瓣四个、少许盐一起放入舂辣椒的臼中,舂烂如糍粑状(故叫糍粑辣子)。 锅中放油,量大概是平时炒菜的一倍,放入舂好的辣椒,开用小火慢熬至出香味即可 辣子鸡做法:

1)蒜苗切小段、鸡切小块、姜小块拍烂、香菇对半切开(泡香菇的水留着别倒)待用

2)坐锅下油,姜爆出香味后,放入鸡块,少许料酒,等鸡肉的水分炒干一些了,放入糍粑辣子,加酱油、盐、胡椒翻炒。

3)这时把香菇放入,再将泡香菇的水倒入锅中一起煮至收汁。最后加蒜苗在锅中拌匀即可。小提示: 在倒入泡香菇的水时,为了防止连碗底的沙也倒进入,所以少许底部的水就不要了。 蒜苗倒入锅中,和鸡块和匀即可出锅,炒死蒜苗就没香味了。 用不完的糍粑辣子装瓶里,吃面、炒回锅肉、麻婆豆腐都可以用。

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