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潮汕肉丸脆弹秘方(肉丸为什么要加泡打粉)

潮汕肉丸脆弹秘方(肉丸为什么要加泡打粉)

更新时间:2024-04-17 20:22:24

潮汕肉丸脆弹秘方

潮汕猪肉丸有两种做法,一种是机器打,一种是手打。今天我们就来说机器打的怎么做才能做出q弹脆的口感。

首先准备材料:一斤后腿肉,冰块100克,苏打粉1克,淀粉10克,胡椒粉少许,鱼露少许,盐,鸡精少许。

然后准备一个料理机或者破壁机,把冰先放在最下面,接着放肉,淀粉,苏打粉,各种调料(一定要冰放在最下面,如果肉放最下面,破壁机一开产生热量,肉就变成热的,那样做出来的肉就软绵绵的),破壁机搅一分钟左右,注意不能搅太久。

搅好后把肉迅速拿出来,用手把肉泥顺着一个方向用力搅均匀,用左手的虎口挤出丸子状,右手拿着一把勺子,挤好的丸子过勺子定型,放入60度温水中。待全部煮好后,中火煮开,大概煮十几分钟就熟了。

这样做出来的猪肉丸q弹脆爽口,十分好吃,一次可以做很多出来,放冰箱急冻,可以吃很久。

1.选肉:精选黄牛肉质嫩滑的腿肉,其肉质会更加q弹有嚼劲,将其剔膜去筋,但是如果是做牛筋丸,就不用将其筋去除;

2.去筋牛肉切成小块:小块的牛肉,是为了让后面捶打牛肉丸时更加容易捶打,节省捶打时间;

3.捶打牛肉:用准备好的两只铁锤,用巧劲反复捶打牛肉,这时候可能需要一个很有力气的壮汉才能捶得动,直到打出来的牛肉丸变成肉酱感,抓起来不会掉并且有黏连胶质状,这时候牛肉丸肉酱就算是打好了;

4.调配牛肉酱;将准备好的生粉,白糖,胡椒粉,味精,盐等调味料加入捶打好的牛肉酱里,迅速搅拌均匀,使其与牛肉酱完美融合;

5.手捏成型牛肉丸:准备好一锅温清水,小火加热,开始抓一把牛肉酱,从拇指和食指捏紧的虎口处,挤出成圆形的牛肉丸,用勺子将丸子迅速挖出放入锅中,就这样一颗两颗从虎口快速挖出放入锅中,小火慢煮10分钟,就可将牛肉丸捞出,这样,一锅q弹有嚼劲的潮汕手打牛肉丸就完成啦。

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