姬菇要焯水，焯水的主要目的是去掉一些草酸,这样做起来的菜,口感吃起来更加纯正更加完美。姬菇,是独特的平菇种类,侧耳属,学名姬菇,与玉蕈不是一种。由河北省微生物研究所引种于日本,在日本销量广泛,用于面食佐餐，姬菇的抗逆性和适应性都很强。
可以根据个人的口味，如果不讨厌蘑菇的原生味道可以不焯水。
蘑菇焯水为了增强口感,但一般炒菜蘑菇不用焯水。焯水可以去除蘑菇的异味,让蘑菇的味道更加纯正。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道,从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。 焯水可以减少蘑菇的水分
