、取一个大的锅子装入适量的水，将整只冷鲜的老母鸡内外洗净。
2、贴近内脏部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量。
3、洗净的老母鸡放入一个大的容器中，用厨房纸吸干老母鸡表面的水分，然后用手把盐搓抹在洗净的鸡身，搓到感觉盐在鸡皮上充分融化。（只搓鸡皮，不要让盐接触鸡肉的部分）
4、然后将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏20分钟（搓盐并冷藏后再进行蒸制，会使蒸好的鸡鸡皮香脆）。
5、将冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖，然后将处理好的老母鸡放入砂锅中，加入1250克清水蒸制30分钟。
6、然后在锅中加入适量的盐，再蒸20分钟即可
说起之前武汉的小桃园，这可是很多老街核心恋恋不忘的美食代表，虽然已经不复存在，但是那里的传统手艺和美食，还是流传下来了。褚师傅的鸡汤，就是传承自小桃园的手艺，他告诉我们首要的便是选好食材。今天就给大家讲讲这个湖北传统煨汤有什么讲究吧。
首先，要煨好汤，就是要选好食材，以土鸡乌鸡为主，是自己需要。这样的鸡肉质紧实而又鲜嫩，现杀现煨口感最好。下锅煨汤之前，鸡肉还必须进行简单的炒制，这也是武汉人煨汤的一大传统手法。
鸡汤要中火慢炖，要煨三个小时，煨鸡汤关键是在于炒，要把鸡肉的味道炒出来，然后融入汤里面。鸡汤在炒鸡汤的时候也就是常见的油盐、料酒，但是这个步骤是十分重要的，主要是因为去腥，原汁原味给煨出来。
武汉人煨汤讲究汤浓味香，所以鸡肉必须下锅翻炒片刻，一是为了去腥，二是为了保证汤色的醇厚，等到金黄色之后下锅煨制。而一锅好汤的出炉，全靠对火候的把握，在武汉人的心中，汤永远是餐桌上不可或缺的美味，喝汤也成为了他们的一大饮食习惯。
