主料
羊肉，郫县豆瓣酱，干辣椒，洋葱，香菜，红腐乳，红糖，葱姜
香料
（1）小茴香，孜然粒，白胡椒粒，麻椒粒，花椒粒
（2）香叶，草果，肉蔻，桂皮，八角，白芷
调料
盐，料酒，老抽，鸡精
红汤羊肉锅的做法
步骤 1
羊肉焯水，撇去浮沫，盛出羊肉，焯羊肉水不要到，留着做高汤用。
步骤 2
把香菜梗和洋葱放入锅里煸，直到洋葱变黄捞出。
步骤 3
放入郫县豆瓣煸炒。
步骤 4
郫县豆瓣编出红油，放入香料（1）
步骤 5
然后放入香料（2）
步骤 6
香料炒香后放入干辣椒，葱段，姜片。
步骤 7
倒入高汤，加入羊肉，然后把料酒（三勺），老抽（两勺），腐乳（两块左右），红糖（两勺），适量的盐放入锅中。
步骤 8
把羊肉倒入高压锅压20分钟，压好后倒入火锅，加入自己喜欢吃的菜就可以了。
食材用料
大葱20克、姜片15克、蒜片15克、五香粉10克
方法/步骤
1. 准备材料。将（大葱 20克 姜蒜 各15克 五香粉 10克 自制基础锅底 100克：见另外一篇：自制基础火锅底料）放入容器里。
2. 锅里放入80克的菜籽油烧至6成热，泼入葱姜蒜上。
3. 干辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克
4. 冰糖 20克 醪糟汁 15克 料酒 10克 鸡粉 5克
5. 锅里再倒入剩下的200克油，放入（干辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克）
6. 小火慢慢炒至香味四溢，颜色微微焦黄，装起备用。
7. 将高汤倒入锅里，大火烧开。
8. 放入泼好油的葱姜蒜煮开后，开小火熬煮15分钟
9. 关火，捞起葱姜蒜、大料渣。
10. 依次倒入炒好的（干辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克），继续熬煮5分钟，再倒入（冰糖 20克 醪糟汁 15克 料酒 10克 鸡粉 5克），煮5分钟。
11. 撒上芝麻和大红灯笼椒即可。
