做法
1.清理干净的鱼，改好花刀，用盐、料酒、葱段、姜片腌制一个小时。
2.鱼腌好味，清洗干净，用厨房用纸把水搽干。
3.把鱼均匀的抹上玉米淀粉。
4.抹好玉米淀粉。
5.油温八成热，炸鱼。
6.炸定型，一个锅炒料，把泡椒碎炒香了加入姜蒜碎继续炒，加少许糖、蚝油，加入适量的水熬汁，另一口锅油温7成热再次炸鱼。
7.炸到外皮焦脆装盘待用。
8.汤汁离加入水淀粉收汁到合适浓度淋在鱼上面，撒上葱花。
注意事项
鱼要选择鲜活的，这样口感才好。
炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。
食材：
草鱼1斤、泡椒10克、鸡蛋2个、大葱10克、蒜2瓣、姜1克、食用油40克、豆瓣酱2克、白糖3克、醋5克、生抽2克、鸡精2克、红薯淀粉20克、料酒3克、盐2克、水淀粉4克。
做法：
1、草鱼两面划花刀，然后加料酒，抹匀腌制15分钟；
2、鸡蛋打散，加入红薯淀粉、盐，搅匀，制成面糊；
3、锅中倒适量油，油温烧至6成热时，提起草鱼，两面均匀裹上面糊，放入油锅，炸至金黄，捞出；
4、锅中留少量底油，下入豆瓣酱、泡椒、葱、姜、蒜炒香，倒入清水煮沸，调入白糖、醋、生抽、鸡精、水淀粉；
5、大火收汁，淋入炸好的鱼中。
