用料:
草鱼 500g，精盐 适量，料酒 适量，鸡蛋 2个淀粉 适量，白糖 4勺，白醋 3勺，味精 三勺，鲜汤 适量，姜、蒜 适量，葱丝适量、辣椒丝适量
脆皮鱼正宗的做法步骤:
1、第一步 · 鱼肉改刀 · 草鱼清理干净后放置在案板上，下刀切至三厘米大概到骨头的位置，然后改斜刀切，备用；
2、第二步 · 裹蛋糊 · 1、用豌豆淀粉和鸡蛋调成蛋糊； 2、将蛋糊均匀得裹在鱼上；
3、第三步 · 炸制 · 把热油均匀的淋在遇上，直至初步定型，然后下锅油炸，油炸期间注意翻面，保证鱼熟透 第三步 · 炒制糖醋汁 · 锅内热油，加入姜蒜煸炒，然后加入鲜汤，盐、糖、醋、生抽（盐糖醋生抽比例为0.5:3:4：2）、少许水淀粉和炸鱼的油，炒制粘稠，起锅浇到鱼上，摆上葱丝，辣椒丝装饰，即成；
1. 准备鱼片，把它们放入一个大的搅拌碗中，用盐、胡椒粉和一点柠檬汁腌制一段时间。
2. 将鱼片放入一个深底的平底锅中，用高温油煎熟，直到它们的表面变成金黄色为止。
3. 用干燥抹布把它们擦干多余的油，然后撒上一层芝麻粒。
4. 将煎好的鱼片放在烤盘中，烤箱预热到200度，在烤箱中烤7-8分钟，最后装饰上一些酸橙片或新鲜的炒蔬菜，就可以享用了。
